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按照这种方法挑选处理鱼才能做出肉质甜嫩不蔬菜

发布时间:2020-10-24 14:22:28
按照这种方法挑选处理鱼,才能做出肉质甜嫩,不腥不老的清蒸鱼

要想把清蒸鱼做好,那也不是一件容易的事情!

首先,要想蒸的鱼好吃,我们就要选择一条新鲜的鱼。那新鲜的鱼怎么选呢?总结了6个方法供大家参考!

1、看鱼眼

新鲜鱼的眼睛应该是清亮通透、饱满外凸的。如果发现鱼眼内有淤血或是鱼眼内陷,则说明该鱼已经不新鲜了,还是再看看看其他的鱼吧。

2、看鱼鳃

新鲜的鱼鳃应该是鲜红和无异味的(只有正常的鱼腥味)而不新鲜的鱼往往鱼鳃部分呈现暗红或灰褐色,而且有一股腐臭味。

3、看鱼腹

新鲜的鱼腹不会十分膨胀,肛门也会内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内繁殖产生大量的气体,会使鱼腹膨胀、肛门外凸。

4、看泳姿

新鲜健康鱼的泳姿应该是轻松流畅的;如果发现眼前的鱼有 “一头沉”和倾斜的姿态时则说明该鱼已经很不新鲜健康。

5、摸鱼体

新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽,与鱼体贴附紧密,不易脱落;而不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且容易脱落。

6、掐鱼肉

健康鱼的肉体应该是紧实、有弹性的,用手指按一下,可以迅速回弹回来。如果用手按一下,鱼体软塌塌的,半天不会反弹,则说明该鱼已经死了一段时间了。

与选好了,我们就来制作了!

一、准备食材

1、主料:罗非鱼

2、辅料:葱、姜、醋、生抽

二、制作工艺

1、鱼去鳞,去除内脏,清理干净(这些工作一般鱼贩都会免费做好)要将鱼脑门上的鳞片刮干净,这里的鱼腥味比较大,不弄干净,容易有腥味。

3、鱼鳃去除干净,洗净血污。

4、鱼身上切花刀,以便蒸时入味!

5、葱姜切丝,塞入鱼腹,鳃,和刀缝中。

6、蒸锅水开后,把鱼放入,蒸十到十五分钟。看到鱼眼突出,鱼肉变白,鱼皮裂开即可。

7、倒掉蒸盘中的水,浇上醋和生抽的混合汁(蒸鱼豉油也可以)撒点香菜末,端盘上桌!

老海清蒸鱼,重点在选鱼和对鱼去腥的处理上。我们吃清蒸鱼,就是要吃鱼肉本身的鲜甜味道,所以,老海用的调料很少,也不再最后浇热油。尽量保持鱼的本来味道!

本文相关词条概念解析:

清蒸鱼

清蒸鱼的做法以蒸菜为主,口味咸鲜,主料为各类鱼,属家常菜。清蒸鱼鱼形完整,鱼肉软30日阴转晴-4℃~5℃嫩,鲜梦想香味美,汤清味醇。根据各类鱼的不同,营养价值有所不同。鱼要新鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。配方要求鲈鱼,当然你要是更喜欢其它的鱼的话,也可以使用其他种类的鱼来代替。

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