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淡豆豉的功效与作用 淡豆豉是什么 淡豆豉的做法

发布时间:2019-07-18 07:39:29

淡豆豉,中药名,为豆科植物大豆的成熟种子发酵加工品,全国各地均产。现代研究,淡豆豉含脂肪、蛋白质和酶类等成分,有微弱的发汗作用,并有健胃、助消化作用。

淡豆豉的功效和作用

淡豆豉不仅是一种食材,它更重要的功能是一种药材,与豆豉的区别就在于,普通豆豉是不能入药的,而淡豆豉可以作为一种药材使用。淡豆豉的功效与作用主要表现在:

1、发汗解表

淡豆豉辛散苦泄性寒,入肺经,具有疏散宣透之性,既能透散表邪,又以能宣散郁热,发汗之力颇为平稳,有发汗不伤阴之说。常用治外感初起,症见恶寒发热,无汗,头痛鼻塞等证。

2、宣郁除烦

淡豆豉既能透散外邪,又能宣散肺胃之郁热。用淡豆豉,清宣郁火,则气机自然通畅,其症自会迎刃而解。

3、和胃消食

淡豆豉辛开苦降,寒能清热,入胃经,则能和胃消食。如果出现脘腹饱胀,暖气酸腐,不能食,大便不调,甚至黄疸,痞块,膨胀,脉滑而紧盛的症状,可以食用淡豆豉,使气机得通,饮食得消。

4、清热止痢

淡豆豉性寒能清热,有清热止痢的功效。如果出现大便次数增多而量少,腹痛,里急后重,下粘液及脓血样大便,这是因为受湿热疫毒之气,内伤饮食生冷,积滞于肠中所导致的,就可以食用淡豆豉来缓解症状。

5、安胎

淡豆豉性寒味甘,寒能清热,甘寒则益阴。对于素体阳盛,或七情郁结化热,或外感邪热,或阴虚生热,热扰冲任,损伤胎气,以致胎动不安,症见妊娠期下血,色鲜红,或腰腹坠胀作痛,心烦不安,手心烦热,口干咽燥,舌质红,苔黄而干,脉滑数。可以食用淡豆豉,滋阴清热,凉血安胎。

淡豆豉的做法

淡豆豉除的功效与作用有很多,它的食疗价值也有很多,不同的食材与之进行烹饪既富有营养价值也具有食疗价值,下面我们来学习一下淡豆豉的搭配食谱吧!

葱豉豆腐鱼头汤

食材:豆腐300克、草鱼1000克、香菜15克、淡豆豉30克、葱白30克、盐5克、味精3克、植物油30克

步骤:

1、鱼头去鳃,洗净切开两边;香菜、淡豆豉、葱白分别用清水洗净,香菜、葱白分别切碎;豆腐略洗,沥干水

2、将豆腐、鲩鱼头分下油锅煎香,与淡豆豉一起放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲半小时,放入香菜、葱白煮沸片刻,调味乘热食用。

健康提示:

此汤具有解表散寒,健脾开胃的作用。

鲫鱼羹

食材:鲫鱼250克、淡豆豉30克、胡椒粉1克、陈皮2克、干姜2克、大葱3克、姜3克大蒜3克、酱油6克、料酒6克、盐1克、色拉油15克、花椒4克

步骤:

1、将鲫鱼刮鳞去鳃,去除内脏,剔去骨刺

2、放冷水洗净,再用刀背将鱼砸成蓉,用水将鱼蓉调成糊状

3、锅内加入适量冷水,下淡豆豉烧沸

4、将鱼蓉倒入,再次烧沸以后用小火煮5分钟;干姜、橘皮磨粉;葱、姜、蒜洗净切末

5、放入胡椒粉、干姜粉、橘皮粉搅拌均匀;然后下葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、盐调味,再次烧沸即盛起

6、另取一锅加热,下入色拉油和花椒,烧沸;然后捞出花椒,将油泼在鱼羹上,即可上桌食用。

淡豆豉的药理作用

淡豆豉不仅可以作为食材进行烹饪而食,还可以作为一种药材来进行使用。淡豆豉是由豆科植物大豆的成熟种子和青蒿、桑叶经发酵加工而成的制品。具有解表、除烦、宣发郁热等功效,用于感冒、寒热头痛,烦躁胸闷,虚烦不眠等症的治疗。

由于淡豆豉味苦、甘、辛,性,归肺,胃经,气香宣散,我们在食用淡豆豉的时候需要注意的是,服用以淡豆豉为主的药物时是不宜复用汗吐之药的,否则会造成不良后果。

作为一种药理价值颇为丰富的淡豆豉,它的适宜人群还是比较普遍的,一般人均适宜,只是对于胃虚易呕者还是需要谨慎服用。

淡豆豉能够使人发汗,但力量很弱,通常须加入其他辛凉解表药中;淡豆豉还能起到健胃、助消化的药理功效,主治感冒发烧、头疼无汗、心烦胸闷。

淡豆豉在临床上已经有了应用:

1、用于治疗轻型感冒,发热无汗,胃脘饱满。配葱白(葱豉汤);治疗阴虚感冒也十分合适,取其有轻度发汗而不伤阴(津液),可配生地、玉竹等。

2、用于治疗热病后虚烦不眠(即因发热和病后新陈代谢变化等因素刺激神经系统,致心情烦乱,不能入睡)。配栀子,方如栀豉汤,此方既用淡豆豉解表,又用栀子清里热,都有解烦作用。

3、治疗血尿。在相应的方剂内加入淡豆豉,有助于血尿。

需要提醒大家的是,淡豆豉有退乳作用,哺乳妇女不宜用。

淡豆豉的选购及保存

淡豆豉既能够作为一种食材与其他的食材搭配烹饪,也能够作为一种药品,发挥其药理作用。作为食材,它与豆豉一样能够烹饪出独具特色的风味,作为药品,它能够将其自身的药用价值充分的发挥出来,缓解人们的各种病痛,促进人体的健康。相较于它的营养价值,淡豆豉的药用价值更为丰富,许多的医药书籍上面都有对于淡豆豉药理作用的记载。淡豆豉可谓是浑身都是宝,具有很高的价值。

不过如此有价值的淡豆豉的制作工艺确实比较简单的,只需取桑叶、青蒿各70—100g,加水煎煮,滤过,煎液拌入净大豆1000g 中,等吸尽后,蒸透,取出,稍凉,再置容器内,用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖,闷使发酵至黄衣上遍时,取出,除去药渣,洗净,放在容器内再闷15—20天,至充分发酵、香气溢出时,取出,略蒸,干燥后就制作完成了。

如果不想自己亲手制作,也可以在超市、商店进行购买,购买的时候需要注意的是,淡豆豉是呈椭圆形,略扁的,它的表面黑色,皱缩不平,质地柔软,断面棕黑色,有香味,味道略甘甜。对于未使用完的淡豆豉可以将其储藏、置通风干燥处,防蛀即可。

淡豆豉与普通豆豉的区别

淡豆豉与家里做菜吃的豆豉有什么区别呢?一般豆豉有咸淡两种,但只有淡豆豉能治病。家里做菜吃的豆豉味道是咸的,制作工序也没有淡豆豉那么繁杂,而制作淡豆豉需要加入桑叶、青蒿等中药。

淡豆豉是一剂良药,不论是风寒还是风热均可用淡豆豉治疗,它能够解除感冒引起的心烦症状。治疗风热感冒的银翘散里面就用到了淡豆豉,有发热、头痛、咽痛、咳黄痰等症状者可用银翘散治疗。淡豆豉能不能经常吃呢?淡豆豉虽说是一味良药,有理中焦、健脾胃、解表的作用,但却也不能没事常常吃,长期吃可能会有一定的致癌性。

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