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餐饮业增速下滑始料不及步入十年谷

发布时间:2019-05-22 00:09:21

餐饮业增速下滑始料不及 步入十年谷

中国烹饪协会近日发布《上半年餐饮行业形势分析》

增速下滑始料不及餐饮业步入十年低谷

中国烹饪协会近日在站公开发布《上半年餐饮行业形势分析》透露,全国餐饮业的增速下滑让众多关注者始料不及,整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的谷。

回落3个百分点

在中国烹饪协会站看到,中国烹饪协会发布的《上半年餐饮行业形势分析》明确指出,“上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点,成为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的值。全国餐饮业的增速下滑让众多关注者始料不及,目前的增长率与商务部对“十二五”期间餐饮业发展的预测数据16%相距甚远。”

中国烹饪协会统计,大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右,新门店扩张完成计划比例仅为20%-30%,本土快餐品牌利润不及8%。

多地餐饮陷困境

《分析》称,“据海南省酒店与餐饮行业协会反映,因为餐饮业外部环境日益严峻,经营难度不断增加,该省一些餐饮企业已因不堪重负而倒闭,或对外招租、转让。湖南省餐饮协会对本省餐饮业进行了调研,该省中小餐饮企业处境堪忧,其中75%处在盈利边缘,三成生存困难,濒临倒闭。厦门地区不少餐饮企业的利润率只有三年前的三分之一,仅有30%的企业有经营利润,业内人士预计餐饮企业月倒闭率高达15%。”“火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史。”

上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华称,上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数,年均增幅不足8%。

多种成本原因导致

《分析》称:“上半年,餐饮企业原材料成本上升的压力略有减轻,这一点与CPI增速放缓相趋同,而‘四高一低’(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低)、成为企业不可逆转的负担。目前餐饮企业年租金保持8%的增长,已经成为行业普遍遭遇的惯例,前期装修投入、商圈培育、品牌形象,已成为绑架自身必须续约高租金的枷锁。从人工成本看,由于就业选择的多样化,餐饮业岗位对劳动力的吸引力减弱,用工荒普遍存在,造成薪资待遇水涨船高,上半年餐饮企业的员工工资普涨了10%左右,很多已经上升至25%以上。从能源价格和原料成本来看,餐饮业基本上使用的都为峰谷电价。主要原材料价格的年均增长大约在9%—10%,连续5年来食用油的年均增长高达16%。”

:王黎娟

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